Alcachofa

Contiene alto contenido en fibra (4.1 g).

Tiene un índice glucémico bajo de (15 I.G), preferir en caso de diabetes. 

Tiene un rico aporte en vitamina C que ayuda al sistema inmunitario, Folatos que ayudan al buen funcionamiento de los tejidos y en el trabajo celular, minerales como Magnesio mantiene el funcionamiento normal de músculos y nervios, fosforo el cual ayuda a los huesos, hierro evita padecer de anemias ferropénicas. 

Esta verdura se da principalmente en los meses de Octubre, Noviembre y Diciembre.